①
もも肉を沸騰した湯に入れ霜降りにして冷水にとり表面の汚れや臭いをとってからAと共に火にかける。途中アクを取りながら柔らかくなるまで煮て、取り出して骨を外し食べやすくほぐしておく。

②
スープに調味料と鰹節を加え煮立ったらこしておく。味は塩で調える。

③
青ねぎは小口切り、薄焼き卵は錦糸卵に、椎茸、奈良漬け食べやすく切る。

④
ごはんを器に盛り、①と③を盛り合わせる。熱々のスープを注ぎ好みでゆず胡椒を添えていただく。

※カリカリベーコンを塩もみした玉ねぎを加えると大人の味になります。
※この料理は必ず一度煮立った湯に肉を入れ霜降りにしてから煮てください。