【海苔の佃煮　柚子こしょう風味】
①
海苔はちぎって水と酒を合わせた鍋に浸ししばらくおいて柔らかく戻す。

②
柚子こしょう以外の調味料をすべて加えこげないように絶えず混ぜながら15分程度煮詰める。照りが出て水けがとんできたら柚子こしょうを加え混ぜ火からおろす。

③
清潔な瓶などに詰め冷蔵庫で保存する。

【じゃこと紫蘇の佃煮】
①
鍋に湯を沸かし、ちりめんじゃじこを加えさっと湯通ししてザルにあげる。

②
フライパンにごま油と①を入れよく混ぜ合わせ火にかけ炒める。

③
香りが出てきたら粗みじん切りにした青しそを加えさっと炒める。

④
火から一度おろして調味料を加え、再度火にかけ汁けがなくなるまで炒め煮にする。

※じゃこを一度湯通しすると臭みや余分な塩分が抜けおいしくできます。