①
なすは乱切りにして半量の油で炒めてとりだしておく。

②
残りの油を温め、ひき肉をほぐさず塊を平たく押し付けるように焼く。

③
返して両面を焼き脂が出てきたらすりおろした生姜、にんにく、豆板醤を加え炒め、香りが出たらひき肉を一口大にほぐす。

④
なすを戻し入れ、ザク切りにしたトマトも加える。合わせておいたAを一気に加え煮絡める。最後にザク切りにした青ねぎを加えて仕上げる。

※なすは炒める時には完全に火が通らなくても後から炒め煮するので大丈夫です。
※ひき肉はそぼろのようにしないで塊で焼きましょう。