①
れんこんはすりおろしておく。

②
えびは殻と背腸をとって細かく切り、酒と塩を加えてよく混ぜておく。

③
①と②を混ぜあわせ、小麦粉を加え混ぜ16等分にする。

④
海苔は16枚に切り分け、裏のざらざらした面に小麦粉をふり、③を乗せる。

⑤
フライパンに油を温め、海苔がついたほうから焼く。少し押さえて平たくする。更に裏返して押し付けるようにし、しっかり火を通す。

⑥
ぽん酢に一味唐辛子を加えたたれでいただく。

※すりおろしたれんこんにぷりぷりとした食感が楽しいお料理です。
※海苔に裏面に振り掛ける小麦粉は糊の役割をしますので必ずふってください。
※海苔の香ばしい風味を味わう為、海苔の面はこんがりする程度の焼き具合で裏返して、裏面でしっかり火を通しましょう。
※今回はすりおろしたれんこんを水きりせずに使っていますが、お好みで汁けをきって卵をいれるとより深い味になります。