①
梨は皮をむきくし形切りに切っておく。きくらげは戻してちぎっておく。

②
手羽先は沸騰した湯（分量外）で霜降りにしておく。

③
分量の水にくさみ取りの生姜の薄切りや白ねぎの青い部分を入れ②の手羽先を入れ火にかけ、途中アクを丁寧にとりながら20分程度煮る。

④
酒、鶏がらスープを加え①の梨ときくらげも加え半透明になるまで煮る。

⑤
塩、こしょうで味を調え、器に盛り青ねぎの小口切りを添えていただく。

※とろみがつくまで冷やしてから器に分け入れないとバナナが底に沈んでしまいます。