①
柿は短冊切りにする。ホタテは食べやすく切り、さっと湯に通して霜降りにしておく。

②
青ネギもさっとゆで水けをきって食べやすくきっておく。

③
ピーナッツはすり鉢ですりつぶし、味噌を合わせておく。水きりした豆腐も加え、なめらかな和え衣を作る。好みで甘みを加える。ラー油はお好みで辛くない程度に加えるとおいしい。

④
器に①②を盛り合わせ、③をかけていただく。

※ごまペーストやほかのナッツでもお試しください。少量の塩をいれるとおフードプロセッサーを使うと便利です。
※ラー油は少量使うとコクが出ます。