①
地鶏は余分な脂を取り除き、食べやすく切り塩、こしょうをする。

②
蕪、玉ねぎはくし形切り、人参は乱切りベーコンは一口大に切る。

③
フライパンに①を皮を鍋肌にすりつけるように並べ火にかける。しばらくそのまま焼き、脂が出て皮に焼き目がつき、カリカリになるまで焼いたら返してじっくり焼く。

④
鍋に③を取り出し水とベーコンを加えて煮立てる。アクが出たら取り除きAを加え静かに煮込む。

⑤
ハーブソルト、こしょうで味を調え、さっとゆでて刻んだ蕪の葉も加える。最後にEXオリーブ油を加え香りを添える。

※最初でしっかりと香ばしい焼き目をつけ、旨みを閉じ込めましょう。好みでにんにくや生姜を入れてもおいしいです。
※パセリやセロリの葉などは冷凍でもとっておくと便利です。