①
蓮根は2ミリくらいの薄切り、人参は千六本に切る。いんげんは食べやすい長さに切る。

②
フライパンに半量のごま油を温め蓮根を加え炒める。油がまわったら人参も加え出汁、塩を加え強火で水けがなくなるまで炒め煮にする。最後にいんげんを加え一度とりだしておく。

③
フライパンに残りのごま油を温め、千切りにした生姜と赤唐辛子を炒め、香りが出たら牛肉を加え炒める。

④
Aを加え煮からめる。汁けがなくなったら②を戻し入れ炒め合わせ器に盛る。

※別々に炒めると蓮根の白、人参の赤、いんげんの緑が映えきれいに仕上がります。
※蓮根のシャキシャキした食感はお好みの方は薄切りにしてから酢水につけるといいですよ。